第一讲　传统发酵技术应用
果酒制作
果醋制作
酒精
醋酸
乙醛
18～25 ℃
30～35 ℃
菌种
原理
条件
温度
空气
时间
      菌
      菌
前期：     氧后期：      氧
需充分氧气
10～12 d
7～8 d
酵母
醋酸
需
不需
冲洗
果酒
果醋
红葡萄皮色素进入发酵液
人工培养