听写：1、参加腐乳制作主要微生物有哪些？其中起主要作用是哪种？2、毛霉是一个  真菌；繁殖方式？代谢类型？3、毛霉等微生物在腐乳制作中作用原理？4、发酵温度？5、腐乳外部一层致密“皮是怎样形成?6、制作腐乳用豆腐水分？7、腌制时加盐作用？8、为何伴随豆腐层加高而增加盐用量，在靠近瓶口表面要将盐铺厚一些？9、卤汤中酒含量应控制在什么范围内？原因？10、封瓶时，最好将瓶口经过酒精灯火焰，原因？
泡菜的制作
你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？你知道泡菜中亚硝酸盐对身体有何影响吗？