第一章 食品生物性污染
学习目标与要求    1.学习和了解生物有害原因污染食品对健康影响    2.学习和掌握生物有害原因污染食品路径及预防办法
1. 食品细菌性污染与腐败变质
  在食品在生产、加工、储备、运输、销售及消费过程中，随时都有被微生物污染可能。其中，细菌对食品污染是最常见生物性污染，是食品最主要卫生问题。
1. 食品细菌性污染与腐败变质
  引发食品污染细菌有各种，主要分为两类：一类为致病菌和条件致病菌，它们在一定条件下能够以食品为媒介引发人类感染性疾病或食物中毒；另一类虽非致病菌，但它们能够在食品中生长繁殖致使食品色、香、味、形发生改变，甚至造成食品腐败变质。