东北农业大学2021年9月《食品营养学》作业考核试题及答案参考
1.简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?
简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?
①是机体的重要组成部分；②维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡；③保持神经、肌肉的兴奋性；④对机体具有特殊的生理作用。
2.有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )
有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。()
错误3.啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。( )
啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。( )
正确答案：对
4.尸僵形成的原因及对保水性的影响
尸僵形成的原因及对保水性的影响
尸僵形成的原因
  ①ATP下降
②肌质网钙泵不起作用
③神经调节失去作用
对保水性的影响
①pH降低
②有效空间
③蛋白质变性
5.G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：( )A．N-乙酰葡萄胺 B．N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 C．N-乙酰胞壁酸 D．甘氨
G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：()
A．N-乙酰葡萄 ...