第四章 蛋白质代谢与运动
学习目的
掌握蛋白质的概念、分子构成和基本代谢过程，以及运动时蛋白质氨基酸代谢变化的一般规律；理解蛋白质构造与功能的辩证关系；理解运动与蛋白质代谢和氨基酸代谢的适应；学会运用本章所学知识分析运动实践中有关运动原因与蛋白质代谢变化的关系。
第一节 蛋白质概述
一.蛋白质的概念与功能（一）蛋白质的概念蛋白质是指(protein)一般用来指含氮的一类有机化合物，其中氨基酸是最基本的构造物质。
Frederick Sanger，1958年和1980年两度获得诺贝尔化学奖。Sanger的重要功绩是对于蛋白质和核酸的研究。