四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
2.饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )
A.一份市场营销规划
B.项目的所有权结构
C.一份地质构造报告
D.详细的融资计划
参考答案：C
3.根据旅行理由的不同，住宿业的客源市场可分为哪三类?( )
A.商务
B.度假
C.休闲
D.团体
参考答案：ACD
4.简述窖泥老化的原因及防治措施。
简述窖泥老化的原因及防治措施。
本题答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析;②营养物质缺乏及比例失调;③菌种退化;④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化;⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、 ...