餐厅员工管理技巧
　　作为餐饮管理者，必定有来自各方面的压力，面对外界竞争，总是
想着各种应对策略，思考着如何改变才能出奇制胜。但是，当你致力于
推行这些改变措施时，却在与员工的沟通中四处碰壁。有时候，心里越
急，越不能谅解为何员工就是不愿意改变。
　　一、摆脱成见
　　Tip：抗拒改变是自然反应，也是必经的过程。
　　根据美国普里契特管理顾问
GS的统计显示，通常只有
20%的员工一开始会全力支持改变，
50%的员工持中立态度，另外
30%的人对于
改变非常抗拒。
　　事实上，不是每一个人都能立即全心全意地接受改变，员工需要
时间调整，更需要主管的沟通与协助。做销售者都懂得，顾客有反对意
见时，不应该认为顾客是错的，而应该了解反对意见背后的原因。倘若
不能解决顾客的问题，即便产品再好也无法继续销售。
　　二、员工为何不愿意改变
　　Tip：主管只是看到了问题，觉得有改变的必要，却没想好该如
何做。　　到底是什么原因让员工面对改变时心生抗拒
?根据《为何你不接
受我的想法》一书的作者瑞克
•
莫瑞尔的研究，员工的抗拒心理可
以分成4个不同的层次：
　　层次一， ...