扁豆的营养价值及功效
　　扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大众喜爱的蔬菜。扁豆
的营养价值及功效多样，富含多种营养成分，是药食两用的食品。扁豆
嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚，可炒熟凉拌，也可单独清炒，还可与肉类
同炖，皆能符合人们的口味。下面是
yjbys
小编为大家带来的扁豆的营
养价值及功效的知识，欢迎阅读。
　　扁豆的营养价值
　　扁豆的营养丰富，具有较高的营养价值。扁豆含有蛋白质、脂
肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素
A、维生素
B1、维生素
B2、钙、磷、锌等多种营养成分，其中蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的
1-4倍。另外，扁豆中还含有植物血细胞凝集素
(PEA)
及氰甙等含胰蛋白酶
抑制剂、淀粉酶抑制剂、植物血细胞凝集素。
　　扁豆营养价值高，且功效多样，它可以入药，有健脾和胃，消暑
化湿，止渴等功效，可用于脾胃虚弱，反胃冷吐，食少久泻，小儿疳积
等症。　　扁豆的功效
　　扁豆具有健脾和中，利水化湿的作用。《罗氏会约医镜》：生用
清暑养胃，炒用健脾止泻。可作为脾胃虚弱、不思饮食、呕恶气逆、久
泻不止、小儿疳积、妇人带下的食疗补品。用扁豆煎汤煮水可用于暑湿
吐泻 ...