挑选优质猪肉的技巧
　　选择好的猪肉，一是要用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均
匀红色，并有光泽。肉的表面微干或微湿润。二是用手摸，不粘手，柔
软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻起来没有味道，更无
氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。下面是几类常见的劣质猪肉的特
征，碰上这类猪肉，不要买！
　　1、不大新鲜的猪肉。
　　肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹
陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
　　2、变质猪肉。
　　无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢
复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。
　　3、灌水猪肉。
　　这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红
色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别：
一是注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的，严重的如果有积水，则说
明是注水肉；二是用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平
压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪
肉没有灌水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的
“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉 ...