对任何商品来说，收入效应的效果都是一样的，物价上升，相当于收入下降，收入效应使商品购买量降低。
但是，对于奢侈品和劣质品来说，替代效应的作用效果是相反地。物价上涨，相当于收入下降，消费者将会用劣质品替代一部分奢侈品，替代效应使得奢侈品的购买量进一步“减少”，但却使得劣质品的购买量一定程度的“增加”。只不过，通常情况下，替代效应造成的这种“减少”和“增加”的程度都比较小，远远小于收入效应造成的购买量降低。所以，一般情况下，大家看到的现象是：物价上涨，购买量下降。但是，作为一种劣质品，土豆的替代效应强于收入效应，因此，当物价上涨时，收入效应造成了土豆购买量下降了一点，可是替代效应却使得土豆购买量上升了许多，最终，大家看到的就是：物价上涨，土豆的购买量增加了。

我觉得这个似乎也适用于土豆的例子，如果土豆降价了，人们可能就会选择购买更少的土豆，剩下的钱来买牛肉，土豆的价格下降，需求量也减少了。不知道是不是回答了你的疑惑

查找一下有关slutsky矩阵，或定理，或者关于希克斯需求曲线的证明，即可明白为什么

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假设：
土豆的收入效应为2，即，物价上升1%，相当于收入下降1%，土豆的购买量下降2%。
土豆的替代效应为3，即，物价上升1%，导致牛肉购买量下降，作为牛肉替代品，土豆的购买量上升3%
因此，总的来说，当物价上升1%时，土豆的购买量总体上升1%。
反之，
土豆的收入效应为2，即，物价下降1%，相当于收入上升1%，土豆的购买量上升2%。
土豆的替代效应为3，即，物价下降1%，导致牛肉购买量上升，一部分曾经作为牛肉的替代品的土豆被放弃，土豆的购买量下降3%
因此，总的来说，当物价下降1%时，土豆的购买量总体下降1%。