将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段，大蒜、生姜切成厚片

将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油

加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下

调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成



1、整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。
2、由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。
3、腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。