最简单的,根据牛肉面销量所获得的利润和师傅分成~~~~~~~

这是一个好的讨论东西 推荐.

就像这个帖子上说的，就算是按利润与师傅进行分成，那么存在一个平衡点的问题。但是首先这个平衡点的确定就不是一件很轻松的事情。而且我认为这个平衡点应该不是稳定的，而是随着时间的前进，双方都会对这个平衡产生质疑，进而要求增加自己的利益，又会引起新一轮的纠纷。

拙见是不必用博弈论分析。
可以从制度或人力资源管理的角度看。不少中小饭店，掌勺的干脆亲自当老板，就是因为他对经营结果的影响太大了。一个企业（公司）的真正拥有者是对其经营效益影响最大的人。从楼主的案例看，店老板一直不能很好地协调与拉面师傅的关系，真是因为表面上完全属于拉面老板的店子，实际上在很大程度上被人力资源的所有者——拉面师傅所控制。如果店老板至终不能掌握拉面店的人力资源这一大块，则他就无法掌握拉面店的经营，无法从根本上拥有拉面店，这就是这家店子最终惨淡经营的原因。

楼主提到的一些“标准化”的管理，或者关于肉量、工作量上的非常具体的量化标准，衡量起来成本可能会比较高。

拉面师傅掌握着人力资源的大块，固定的报酬将无法激励这种资源的发挥——他会偷懒或在已有权利下滥用其它资源（多放牛肉）。

怎么分配利润才是核心问题,可以通过其他经营者给他们的师傅的待遇来作为基本工资的参考,同时根据经营情况按照提成的办法来激励拉面师傅,而平衡点的掌握就要靠老板的个人能力了,激励并不只是金钱的激励,最重要的还有其他,比如冷的时候的臆见衣服,当天经营好的时候的一顿饭,要让他感觉待在这里是值