甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂。按照来源，可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂包含糖和狭义的天然甜味剂（如甜菊糖等），人工甜味剂包含人工合成高倍甜味剂和果葡糖浆等。功能性甜味剂包含天然甜味剂和人工合成高倍甜味剂，一般就是我们所指的甜味剂市场。    图1：甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂

    甜味剂将逐步替代蔗糖的使用。甜味剂对于糖的替代，主要体现在人均用糖增速的缓慢增长甚至是零增长，而甜味剂的发展却是如火如荼。甜味剂对于糖的替代主要是基于两点原因：
    一是糖价虽然存在波动，但整体保持稳定甚至有所增长，而甜味剂的价格却一直在下降，价甜比的优势愈发明显；
    图2：糖价处于稳定波动或向上的趋势当中(元/吨)

    二是人们对于低脂肪食品的消费诉求，大大的促进了甜味剂在食品和饮料中的使用。
    图3：世界食糖总消费量和人均食糖消费量增长缓慢

    估算目前全球甜味剂市场消耗量在25万吨。由于并没有公开的权威数据可以估算全球甜味剂市场的空间，通过测算获取市场的容量信息。我们了解到，全球安赛蜜的消费量约为1.6万吨，占全球人工合成高倍甜味剂消费量的比例为6.5%，那么全球人工合成高倍甜味剂为24.6万吨，加上少量的天然甜味剂（5000吨左右），全球甜味剂消费量约在25万吨。
    全球甜味剂市场约为70亿。泰莱公司在全球三氯蔗糖行业的市场份额近60%，2012年泰莱公司甜味剂收入20亿人民币，假设三氯蔗糖收入在甜味剂中占比为60%，那么三氯蔗糖市场约为20亿。泰莱公司年报披露，三氯蔗糖行业在2012年占据全球高倍甜味剂市场的28%，估算全球甜味剂市场在70亿左右。BCC认为，未来全球甜味剂将保持1.1%的年均增速。
    尽管甜味剂市场将稳步增长，但行业格局却并不稳定；现存主流甜味剂并非十全十美，部分甜味剂将面临被替代的命运，而另一部分甜味剂将顺势而起。
    世界甜味剂的大家庭中，以三氯蔗糖、糖精和阿斯巴甜市场规模最为庞大，其他甜味剂如安赛蜜往往用作与这些甜味剂复配使用。
    图4：全球高倍甜味剂市场以三氯蔗糖、糖精和阿斯巴甜为主

    图5：高倍甜味剂占有美国甜味剂用量的20%

    图6：美国三种主要甜味剂比例关系