美国是世界上农业最为发达的国家，国土面积约937.2万平方公里，仅次于我国位列世界第四。其中，耕地、草地和林地各占1/3，畜牧业资源丰富，其奶牛养殖业发展历史悠久，无论是规模还是质量，在世界上都位居前列，美国畜牧业产值在1,000亿美元左右，占农业总产值的60%，其中奶牛业产值占牧业产值的30%。    美国是世界上第二产奶大国。根据IFCN的统计数据，2011年，美国原奶产量为8901万吨，占全世界原奶产量的20%，而中国作为第四大产奶国，产量仅为美国的31%。
    图1：世界原奶产量分布

    从乳制品分产品产量来看，美国的黄油，全脂奶酪，脱脂奶粉的产量均为世界第一，乳清粉产量为世界第二，浓缩乳清粉产量为世界第三。
    表1：美国乳制品分产品产量占全球比重

    美国生产的乳制品主要用于满足国内需求，而生产的副产品出口比例较高。2012年美国乳制品行业出口总产值为52亿美元，出口量为149万吨（折算为干物质），占全国牛奶产量的13.2%。美国生产的黄油主要用于国内消费，而生产黄油的副产品脱脂奶粉1的87.3%用于出口，占全球总出口量的19%。美国生产的全脂奶酪的副产品乳清粉47%用于出口，出口量在国际贸易市场上的占比达到22%。
    图2：2010年美国乳制品出口占生产的比例

    从两国奶业价值链分拆来看，无论是原奶产量富余的美国还是资源相对贫乏的中国，贴近消费者端的乳制品加工企业和渠道均占有更高的价值比重（占比超过60%）。若不考虑出售小牛和屠宰奶牛等副产品收入，也不考虑ZF补贴，美国奶牛养殖业的利润为负（扣除了在家庭牧场中劳动的家庭成员外出务工的机会成本）。若不考虑摊销等固定成本，现金利润仅维持微利。并且从2005到2012年，利润变得更加微薄，仅有规模化牧场（超过1000头的养殖规模）才能获得微利（详见图24）。关于美国奶牛养殖业利润率下降的原因将在下一部分详述。
    中国的情况来看，散养户受下游乳制品企业压榨较规模牧场更为严重。虽然散养较规模牧场的成本低，尤其是饲料成本，但是由于奶质无法保证甚至较差，原奶的收购价格较低，养殖利润略低于规模牧场。
    表2：中美两国奶业产业链价值分拆

    根据USDA2010年的统计数据，全美国一共有超过5.1万个牧场生产牛奶，其中有97%的牧场属于家庭牧场。平均每个牧场的奶牛头数是250头，虽然有74%的牧场养殖规模少于100头，但是剩余的养殖规模超过100头的牧场贡献了85%的牛奶产量。我国的平均养殖规模则要小的多。2010年奶牛养殖场数量高达175万个，平均养殖头数仅为4.18头。
    美国快速规模化以及养殖技术的提升带来了单产水平的持续提升，奶牛存栏经历了大幅下降，但产量水平稳步提升。1970至今美国牛奶产量大约增长了50%；奶牛存栏量大约下降了1/4，而奶牛单产却翻了一倍。
    自20世纪50年代以来，美国奶牛数量一直处于下降的状态，1953年为2169.10万头，1990年下降至999.30万头，首次跌破1000万头，2012年为923.30万头，同比1990年下降7.6%，相比于1953年下降57.43%。相对于奶牛数量的不断下降，美国牛奶产量却逐年增加，一直保持着上升的趋势。1970年美国牛奶产量为5307万吨，到2012年上升至9086万吨，年均复合增长率为1.29%。
    图3：美国奶牛存栏及变化趋势

    图4：美国牛奶产量（万吨）及增长趋势

    生产效率的提高带来了牛奶产量的快速增长。得益于美国先进的育种技术、科学的饲养方法（饲料配方的改进等）和优良的养殖环境等，美国奶牛的单头产奶量不断增加，1970年，美国奶牛单产为4424公斤，2012年达到9682公斤，年均复合增长率为1.88%。
    图5：美国奶牛单产（公斤/头）及增幅

    单产水平改善的一个核心驱动因素是行业进行了快速规模化。规模牛场通过采购优质种牛、加大牛场基建投资以及采用先进的管理理念，从而规模牛场的竞争力较散养户更胜一筹。自1985年以来，美国奶牛的种群数量不断减少，但是种群规模不断增加。
    图6：美国奶牛场（个）和平均奶牛数量（头）



浅谈美国奶业概况：http://www.tianinfo.com/news/news5936.html