说起来这，我倒觉得，很多小店都是小本生意，老板在一开始招伙计的时候都是从熟人亲友那里找，有时候找了个大师傅，给足够多的工资，同时也会找个机灵的年轻人（亲友和熟人家孩子为主）来帮工，目的大约也是防止大师傅一不高兴就跑了。老板采取提成也好，加工资也好，都是为了合理协调自己的利润分配，使自己赚到最多的钱。我倒觉得，既然两种都不行，要么是大师傅不行，要么是老板自己的问题，也该分开，不用合伙了。

招收学徒，把大师傅的权力稀释

我觉得分开也挺可惜的，采取一些做法让两者各得其所更好

很好！！！

     最近在看台大的财务管理公开课，刚开始看，陈教授每次都在强调股东利润最大化，所以这么说分开，也是因为受他没有利润就会破产，经理人不合格，偏向于不合即分开，但是显然，这比较适合稍微有规模的公司，小本生意，本就不易，各退一步就好。实在不行再分开。

怎么没得分呢

好案例，谢谢分享

Thanks for sharing.

这个案例涉及到人力资源管理中绩效考评和薪酬管理两个模块。

其实，案例的困境是只设置一种考核指标，结果是无论这个指标跟什么挂钩，大师傅都可以钻这个指标的空子。

解决的方法，从绩效考评现在发展的实践来看，多设置一些维度的KPI，就可以把大师傅的行为规范到老板想要的方向上。

而从薪酬管理上来看，固定工资制肯定是不适应现在企业的发展，而绩效工资，如何设置固定的部分，如何设置浮动的部分，这里面有很多实践和技巧，需要根据实际情况进行探索。

分开这种方案分明就是回避问题，换个大师傅来，不解决制度问题，还是如法炮制，与其寄望人性，不如寄望制度。

首先得有规矩。规矩是权威，企业的制度也要有权威，应该把放牛肉的权利牢牢把握在老板手中，让拉面师傅认识到老板能够随时开除他，用别人替代他，从而不敢损害面馆利益。同时，惩罚权千万不要滥用，奖励胜于惩罚，这是领导艺术的基本原理，我觉得文中把拉面师傅工资与面馆利润挂钩就是一种不错的方法。此外，制度的执行一定要严格，不管刚开始推行的时候有多少阻力，但只要坚决执行下去，逐渐就会形成一种氛围与文化，让大家自觉地去遵守。

但制度的力量是有限的，制度只能让员工不犯错，但要让员工有凝聚力，与企业同心同德，还要靠情感。这个故事中明显老板的情感工作不到位，让拉面师傅没有把自己当做面馆的一份子，没有想到面馆经营不善倒闭后，自己也会失去工作。作为一个团队领导，情感管理也是非常重要的，尤其在中国文化的大背景下。中国人往往是做生意先交朋友，先认可人，再认可事，对事情的判断主观性比较大。所以在塑造团队精神的时候，领导一定要学会进行情感投资，要多与下属交流、沟通，关心团队成员的衣食住行，塑造一种家庭的氛围。

总的来说，要想这个拉面馆能够持续经营下去，作为管理者的老板要以权制人，以德化人。当然，文中提到的标准作业程序也很好，类似于麦当劳和肯德基一样的产销模式，但这种方法更适用于大规模企业，毕竟前期制定标准成本过高了。

一些个人见解，谢谢楼主

拉面卖得火

应该让大师傅入股，成为这家拉面馆的主人之一。

看看看

专门要一人放牛肉，人力成本肯定很高，不如先期将食材分类分份数，这样制作牛肉面的速度也快，也能控制份量，最好，以后可以做个自动放牛肉的机子。

案例很好，管理俗话说是管人，但管理确实不容易，我认为管人必须通心，因此招人很重要，然后再加以管理技术就更好了

简单的道理一般都在平时的生活中

我觉得有道理，管理是一门学问

个人觉得师傅工资可以按店铺月总收入减去月总支出的百分比来支付、例如月总收入10万元、总支出是4.5万元、利润等于5.5万元、按利润的20%来计算就是11000元、

控制核心环节，就是价值链中利益最大的环节，放牛肉，才是控制成本的地方，为此要么有人-老板娘，要么有定量标准，多少片多厚多大的牛肉，这样扫清员工做主的漏洞。

可以按（月总收入减去月总支出）*10%~20%来支付，当然得根据店铺的一个实际的营业额来定，
这样的话，师傅肯定会想方法去帮助老板提升业绩的同时、还会想着怎么样去给他控制成本甚至是降低成本，因为这两笔钱都跟他的收入有着直接关系。

根源在于不管是固定工资还是每碗5毛，大师傅的利润和老板的利润并没有完全一致，就产生了代理问题。有朋友提出来让大师傅成为股东这就是一个很好的办法，按利润分成，而不是按每碗面分成，这样原材料的成本和顾客的回头与否大师傅也都考虑。当然基本工资加绩效提成也可以，但是这样提成怎么算又存在问题。像大师傅这样关键的资源提供者，合伙还是挺重要的。

可不可以控制每日销售成本

先标准化作业，再谈利润分成

管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

什么情况下，奖惩制度都是很重要的

做生意果然不简单！

好镍币的说

组织大是没办法，讲流程制度监督反而成本低，一个小店这么复杂实际是简单问题复杂化，这个拉面师傅这么不省心，或者老板死死不肯分享利润，今天解决了这个薪酬激励问题，明天肯定有别的问题出来。其实就那么点钱，不如管理好个人的预期，都把自己当老板，不要夸大自己的贡献情况下，达成分享合议，劲就可以往一处使了

呵呵来看看