雪莉酒（英语Sherry；西班牙语Jerez）一直有着“西班牙国酒”的美誉，英国史上最著名的剧作家莎士比亚曾经在诗作中把雪莉酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”。由此可以想象，雪莉酒是一种多么灿烂夺目的存在。

【什么是雪莉酒？】

雪莉酒，像很多的欧洲名酒一样，它的名字，因产地而名。它产自西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）的城镇，距今已有数百年的历史，这里不仅是雪莉酒的发源地，也是西班牙人庆祝他们灵魂艺术弗拉门戈的地方，每年赫雷斯的弗拉门戈艺术节，总是能吸引很多人到这里观看表演，并畅饮雪莉酒。雪莉酒是一种加强型葡萄酒，有干型、半干型、半甜型和甜型，一般酒液成琥珀色，甚至深棕色。大多雪莉酒是在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，是世界知名的加强酒。雪莉酒的酒精度数在15至22度左右。部分雪莉酒都呈干型，可以用于佐餐。甜型雪莉酒一般用于餐后酒。

【雪莉酒——酿造工艺】

所有的雪莉酒都是在旧木桶中进行陈酿，这些木桶不会给雪莉酒带来任何的橡木风味。酒液并不会完全充满整个木桶，约占总容量的33%，留足一定的空间让酒液与空气接触。部分木桶中酒液上面会产生一种独特的白膜，这层白膜实际上是一种特殊的酵母，在赫雷斯弗龙特拉，这种白膜被称为“花（flor）”，这种“花”在世界的其他地方是不会出现的，“花”的出现也是无法预知，只有通过不断地品尝才能感受到“花”的存在。

在陈酿过程中，酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类，主要分为三种。第一种是没有产生任何“花”的葡萄酒，这种葡萄酒气味极淡，最终会被蒸馏为酒精或被制成食醋。第二种是只有少量“开花”的葡萄酒，标为“欧罗索（Oloroso）”。第三种是大量“开花”的葡萄酒，标为“菲诺（fino）”。欧罗索和菲诺会进一步进入到雪莉酒非常特殊的陈酿系统——索雷拉（Solera）之中，即把成熟过程中使用的酒桶分为数层堆放（少则仅3层，最多可达14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪莉酒保持永恒的风味。

【常见的雪莉酒类型】

1、菲诺（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla）：这两种雪莉酒风味最清淡，一般陈年2至10年，陈年时酒液表面都有一层“花”。由于曼萨尼亚当地的气候较凉爽，且气候略显潮湿，所以酿制过程中的花会更厚一些。这两种雪莉在开瓶后应该立即饮用，可以搭配橄榄油、杏仁、烤肉和牡蛎。

2、阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado）：当菲诺雪莉中的“花”消失后，或者被加强至更高的酒精度数，菲诺雪莉将慢慢地氧化，变成阿蒙蒂亚雪莉。此种雪莉酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，余味更加浓郁，酒精含量在16%至18%之间，阿蒙蒂亚雪莉也是配餐高手，可以和烤鸡、海鲜汤和奶酪搭配。

3、帕罗卡特多雪莉（Palo Cortado）：当菲诺雪莉酒中的“花”死去并开始氧化后，就变成了帕罗卡特多雪莉。帕罗卡特多雪莉带有咸味，酒体更加厚重，风味更加浓郁。帕罗卡特多雪莉有时候像阿蒙蒂亚雪莉，但是可以在浓郁与精致之间取得平衡。

4、欧罗索雪莉（Olorosos）：欧罗索雪莉酒没有“花”，其所有的风味都来葡萄酒与氧气的接触。在很多情况下，氧化的葡萄酒都被认为是有缺点的葡萄酒，但是如果在索雷拉体系中陈年5至25年，欧罗索雪莉酒将变得酒体丰满，呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香，酒精含量一般在18%至 20%之间，有些酒龄较高的此类雪莉酒甚至带有22%的酒精含量。