食物放在冰箱虽然能延长保存时间，但不一定能保留其营养或风味。例如西红柿、马铃薯，香蕉放冰箱后往往很快就变得不好吃。但一段时间内无法吃完的谷类建议冷藏，否则霉菌容易滋生。

英国营养学者奥林罗拉表示，多吃新鲜的蔬果可以降低死亡率。很多人一次买很多，放入冰箱保存，但有些蔬果放在室温也能长期保存，例如苹果、酪梨、未剥皮的洋葱或柑橘类水果。莓果多半也不适合放入冰箱，最好少量购买，存放时间不宜太久。

食物冷藏后的好处是减少其快速发霉，尤其是淀粉类的食物，发霉的食物危害颇大。在潮湿的环境下，剩余谷类最好密封后放冰箱，以免霉菌滋生，人体长久食进霉菌产生的黄曲毒素，诱发肝脏病变或肝癌；储存于摄氏十二度以下的环境，食物即便长霉，也不会产生毒素，霉菌危害风险相对较低。

谷类食品即使遭黄曲毒素污染，由于常无特殊味道异常，民众也未必能从气味上辨别，医师认为不宜单从色泽、味道、干燥程度判定是否会发霉，剩余食材立即冷藏较保险。黄曲毒素是引起肝癌的主要原因之一。

黄曲毒素会抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝细胞突变为癌细胞，加上酒精或病毒性肝炎的促进，发生肝癌。研究显示，如果多吃新鲜绿色蔬菜，则可降低黄曲毒素的毒性。养生文化报2015.02.12