我为什么选择做互联网餐饮

对于现在年轻消费者来说，约饭地点已从“哪一区域”变为“哪一家”。随着小众餐饮的兴起，“人气”逐渐成为其制胜的法宝。不少年轻人在聚餐之前都会通过网站、微信推荐来帮助自己选择聚餐地点、聚餐环境等。

网络、微信不仅能在最短的时间内，给予消费者全面的分析评价，还能根据消费者个人喜好提供更多、更新的选择，同时将目标聚餐地点、饮食类型、评价指数进行精准化、最优化。聚义厅烧烤正是借助这种微信营销来拓展自己的客户群。

作为聚义厅烧烤项目的创始人，田晶告诉《中国经营报》记者，互联网思维虽然不能吃，但是却能够帮助人们吃得更方便、更安全。而最重要的是，互联网思维能够帮助传统餐饮业摆脱三大经营压力：

首先是选址压力。传统餐饮讲究没有好地段就没有好生意，而互联网却可以主动获取用户。在移动互联网、微信时代，用户的获取成本更低而且更容易对接线下。其次是品牌压力。互联网思维能够更快建立品牌，通过微博和各种新闻客户端、视频网站、微信公众号+朋友圈分享等方式，比以往通过报纸、电台、电视台节目更快、成本更低、而且还能够持续沟通交流。因此聚义厅研发了微信机器人，可以根据产品口味、店面距离、餐饮风味等更精准的获取，并通过微信群、独立APP把他们经营好，实现更大范围的口碑传播，提高营业额。

再次是原料采购量与到店顾客匹配度的压力。餐饮业的原料都是些蔬菜、鱼肉等，这些原料的保质期特别短，可是每天到店的顾客有多少？天气、节假日等都会有影响，采购量的多少和到店顾客的匹配度就成为运营难点。而聚义厅采用“大平台运作小项目的运作方式”，利用互联网能够沉淀用户的消费数据来匹配采购数据，不断进行采购优化，从减轻该运营压力，提升开店及实际运营的效率。

中餐的标准化一直是传统餐饮连锁化最大的问题，但互联网最大的思维优势就是标准化和个性化之间的平衡，淘宝开店、微信群都是标准化的，可是却能够实现千店千面。在田晶看来，目前聚义厅烧烤已经完全解决标准化问题，各地加盟商除了统一的门头和LOGO标识外，还可以根据自己的个性和运营方式作出不同风格的店面。

田晶表示，聚义厅烧烤还引入了最新的三级分销系统来经营用户， 只要新加盟的加盟商在运营方面持续创新，那么就会推动整个项目乃至老加盟商的营销创新。

据她介绍，聚义厅的分销模式分三级分销系统，可让消费者也成为店里的推广专员。从某种意义上讲，聚义厅的消费者能够变成粉丝，众多的微信账户粉丝，同时也成为聚义厅的推广专员，推广专员通过朋友圈，邀请朋友来店里就餐，每个消费者在聚义厅都有自己专属的二维码，这个二维码系统会自带多级分销设置，每一级都可以设置一定比例的提成，不用人工操作。如果消费者利用自己的二维码推荐的新朋友来店里消费，那么聚义厅就会自动给这个消费者提成，可以转化为一定数额的现金在店里消费。除此之外，聚义厅还有远程监控系统，经营者不用每天盯在店里，在外地就可以方便地看到自己店里的具体情况。

对于互联网思维餐厅的认识，在田晶和她的创业团队看来，不管口味多么好、装修多么个性、店面多么吸引客人，也需要借助新媒体实现更大范围内的品牌扩散，所以田晶才选择开一家互联网思维的餐饮公司。

用新思维创立新餐饮模式

      《中国经营报》：面对传统餐饮思维下的经营模式，互联网思维的餐厅不只是一种概念化，而是一个细化到每个经营细节的思考，这种变化具体反映在那些方面？

        马巍：互联网餐饮品牌的成长速度是非常快的，快到什么程度？令人难以想象。
        传统餐饮品牌成长最快需要1年的时间，而新兴的互联网餐饮品牌成长只需要1个月的时间。要成为一家真正意义上的互联网餐饮公司，第一因素是品牌名，要具有互联网的基因，使消费者易于记忆、赋予联想。
        正如创客田晶创立的聚义厅烧烤项目，其主题形象、宣扬忠义、大碗喝酒、畅快撸串的特质，突出传统水浒文化主题、漫画版的水浒人物的品牌形象，给予消费者深刻的品牌形象，和时下时尚人群嘻哈兴趣相符，并直指烧烤人的乐趣。
        其次是产品用料方面的讲究。互联网思维的餐厅口味要独树一帜，这一点是餐饮的本质。
        很多“伪”互联网思维的餐厅经营者认为，我只要有吸引消费者眼球的“噱头”，菜品就没必要做的那么复杂，但这点认识是不对的，好的品牌形象只是吸引到消费者，真正能留住消费者的还是味道、食材和与传统餐饮一样流程的加工工艺，所以互联网思维的餐厅也需要精心选用地道的食材，用传统的烹饪工艺制作，配以符合新消费人群的的口味。
        最后是线上引流、线下消费，借助平台做O2O模式。在聚义厅烧烤项目中，田晶特意研发了自己的“机器人”，线上顾客可以一键下单，直接店内消费或送餐到门，还可以一键导航到餐厅，食客还能看到线下真实的门头、包装、海报、送餐员和广告语。
        《中国经营报》：对于餐饮创客而言，怎么才能利用互联网思维的餐厅这一经营思路，形成餐饮爆品品牌？
        马巍：吃的行业，每天都在更新，创新是餐饮营销利器。时代变了，80后、90后甚至00后正成为消费主力军。
        年轻人在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们喜欢多变、新奇，更加喜新厌旧。顾客忠诚度的急剧降低，逼得现在的餐饮企业必须不停地创造、开发细分市场，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一种值得推广的做法。
        事实上，要想发现“爆款”背后的逻辑，经营者就要抓住其中的规律，先用数据分析消费者最感兴趣的产品、评估其成本、找到最优化制作流程并根据消费者购买再进行评估，这就是一款“爆款”的雏形，这也是当下微信、淘宝的爆品销售模式，这种做法同样也适用餐饮行业的“爆款”项目开发和研究。

来源：中国经营报