说到过年，最重要的是三十晚上，到了三十那一天是最热闹的，其实正确的叫法叫除夕，不叫三十，因为今年就没有三十，只有二十九天，所以应该叫除夕。除夕晚上最重要的就是这顿年夜饭，这也是这一年最后一顿饭，这顿饭要怎么吃？过去是大家族，我们吃这顿饭一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，你们家一定要吃年夜饭中的四平八稳。所以这部分叫四平八稳，我要平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。

这十二道菜，第一道要有白菜，不管你怎么吃，我们过去一般是白菜拌红果，嫩的白菜心拌着红果，红色的好看，而且又酸又甜。为什么要拌白菜？因为这道菜是今年最后的一顿饭的第一道菜，白菜让你明明白白地做人，将来长大了明明白白地发财，白菜，白财，这是谐音文化，明白地发财，不发不义之财。你怎么才能发财呢？第二道菜必有芹菜，芹菜炒豆腐干、凉拌芹菜，勤劳才能致富，勤劳才能发财，勤勤恳恳才能生活越过越好。芹菜，勤财。

第三道菜要有韭菜，谁也不愿意就发一次财，希望一年比一年好，就是说要永久发财，所以要吃韭菜。最重要的第四道菜要有豆腐，中国人特别是北京人过年的时候都买豆腐，为什么？豆腐，斗富，你奋斗、你努力、你斗争，你的生活就会富裕，斗富，你坐享其成富裕不了。鼓励大家努力奋斗，生活才能富裕。还有一个意义，现在政治形势中国人最恨什么，知道吗？腐败，跟腐败斗，怎么斗？北京人会斗，冻它，吃冻豆腐，冻腐败，更解气；过年的时候炸它，炸腐败，炸豆腐。这事传到南方，南方不但炸它，还要炸臭的，油炸臭豆腐，腐败就这么斗。

十二道菜里还必须有鸡鸭鱼肉，鸡不用说，必有，因为鸡跟吉祥的吉谐音，它是吉祥之物。当初女娲在大年初一的时候先造出了一只鸡，所以初一就是鸡日，金鸡报晓，一年都好，所以为了迎接鸡日的到来，年夜饭一定要有鸡。为什么要也鸭子呢？哪怕切一小盘盐水鸭都算，不是让你炖整只的，你家人少，切几块都行。为什么？因为有句诗，叫“春江水暖鸭先知”，因为只要鸭子一下水，春天就要来了，为了迎接春天的到来，就要吃鸭子。所以迎接春节，就必须吃鸭子，它才知道春天来了。

鱼更不用说了，年年有余。怎么叫年年有余？你吃的时候不要买高档的鱼，买一条鲢鱼，便宜，连年有余；买一条鲫鱼，吉庆有余。把这两条鱼搁到一块儿做，做完了以后你们十二点以前吃，过了十二点再吃不行，这才叫连年有鱼，十二点以前都吃完了，十二点以后是初一了。如果正赶上春节家里有人结婚，就是一条鲢鱼，不要鲫鱼，再加一条鲤鱼，喜节连理，有这个吉祥意义。现在我更想让你们买什么鱼？比这个连年有余的意义还深，带鱼，代代有余，将来子子孙孙都有余，都富富裕裕，生活越过越好，所以带鱼它的吉祥寓意更长远。

年夜饭为什么要做十二道？因为十二代表大团圆，不管你家里有多少口人，有没有回来都不重要，只要十二道菜，只要你们家大团圆，为什么？因为你们家多少口人也离不开十二生肖，绝对你们家不会出一个属黄花鱼的，肯定都在这里。如果来年有闰月，你再加一小盘咸菜丝，点一点香油，有滋有味读这个闰月。还有一个理由，十二道菜寓意着来年十二个月，月月有吃的，所以这十二道菜是一种吉祥文化。

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