哇 这个问题太泛了吧  相关也未免太多了。。

挺多的，比如消费者偏好，LZ还忽略了一个很重要的因素，那就是商品自身的价格。

蔬菜的价格、消费者偏好、蔬菜的淡旺季

影响蔬菜的供求关系，首先，最基本的是蔬菜自身的价格因素，蔬菜价格上升，消费量就会减少，反之需求量就会上升。我在这里需要强调一点，蔬菜属于基本消费品，人们是不太可能因为蔬菜价格的周期性波动就大肆购进蔬菜或者拒绝吃蔬菜。由此可见，对于像蔬菜这样的一类生活必须品来说，它的需求价格弹性就比较小，即Ed值在0~1之间。2.受消费者收入水平影响。但是前面已经提到，人们不可能因为收入的增加就天天吃很多蔬菜。随着人们收入的增加，对蔬菜的消费量来说还是相对稳定的。但是对那些高档的商品的购买量会有增加。3.受相关商品价格的影响。这可以从蔬菜内部细分来说。比如说，青菜和菠菜是互替品，那么如果青菜的价格上升，人们对青菜的消费就下降了，但同时对菠菜的需求就上升了，以求寻得替补品。

4.生产技术水品上升，生产成本的降低当然会直接降低蔬菜的价格，从而会使蔬菜的均衡价格下降，均衡量上升。5.消费者的预期。消费者预期蔬菜价格上升，会提前储藏一些蔬菜，从而使蔬菜的价格短期形成哄抬效应。反之，价格下降，消费量也下降。6.受运输成本的影响。7.受天气变化的影响。比如，一般如遇到暴雨，暴雪等强烈的自然天气，往往导致蔬菜的供给不足。从而造成短期的价格上升。