通常是在下次按照实际收到的款项记账，例如：
1、第一次消费120元，收到120元现金，付出10元券，直接确认120元的收入，同时结转成本。对于10元全部做会计处理；
2、第二次消费140元，顾客交了130元现金和10元的抵值券，确认130元的收人。

从营业税的角度来说，会有一些争议，但是问题不太大，可以参考总局的这个答复：

代金券金额是否需要并入饭店的营业额中缴纳营业税？
                 发布日期：2009年08月25日            来源 :  国家税务总局纳税服务司
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             　　答：代金券金额不需要并入营业额中缴纳营业税。根据《营业税暂行条例》第五条规定，纳税人的营业额为纳税人提供应税劳务、转让无形资产或者销售不动产向对方收取的全部价款和价外费用。代金券是饭店无偿赠予顾客的，没有向顾客收取任何款项和价外费用。因此，代金券金额不需要并入饭店的营业额中缴纳营业税。

谈下自己对这个问题的愚见，不妥之处望指正。
这个问题的症结在于两点：1，优惠券的实质的认定（实质重于形式）；2，收入费用的配比。
首先，优惠券的实质是一种促销手段，商家的意途是用优惠券带到更多的消费。问题来了，我们有两种处理方式，一种是将这个优惠卷金额费用化，视作广告费用之类的东西；二是将这个优惠券金额视作一种现金折扣，如同现金折扣一样，跟费用无关，直接确认实收部分为营业收入。显然方法二对于会计处理人员更为简便。但可能出现费用与收入不匹配的误差。但如果优惠券占营业收入的金额比例不高，方法二就可，毕竟会计处理要考虑到重要性原则。
如果是方法一，费用化。接下来，讲到收入费用的配比，我们自然想到这一个问题，这个费用是需要预提，还是发生时直接计入。个人感觉，这一点取决一个会计人员的职业判断。比如说，一家饭馆，优惠卷的使用比例极高，那么为了收入与费用配比，我们就可以根据职业判断，提一定比例的预提费用。如果使用比例不高，那么我们就可以实际发生时提取。
个人想法，这一类的账务处理，尽可能不要用冲回之类的分录，这样会让一个并不复杂的分录复杂。至于营业税的问题，既然前面有朋友提到有条规说到不涉及，那么也就不要考虑了吧。
以上讨论，不涉及准则，只是纯会计理论的见解。

挖！你们都好厉害啊！