冬天渐渐来临，很多人开始准备袄子过冬，也开始屯各种各样的菜。冬天，也是白菜的旺季，北方一碗白菜炖豆腐，南方一道白菜排骨汤，想想都是暖心的。除了这些之外呢，冬季不可少的是酸菜，酸菜怎么腌制好吃呢？我之前有幸请教了尾尾鲜酸菜鱼品牌加盟店的厨师—刘先生。他说酸菜要自己腌制才好吃，重庆口味才正宗，店里面用的酸菜都是自己公司腌制的，而且是发酵了75天的老坛酸菜。

   具体怎么做呢？

1、准备工具：一个坛子，坛口要凸起来，坛口周围又一圈凹形托盘，也就是水槽，可以装水的那种，然后准备个与坛口大小合适的碗

2、食材：辣椒、白菜、白萝卜、姜、豇豆

3、做法：a、菜洗净，要风干

         B、用优质的矿泉水，放入适量盐，每一公斤水约80克盐以备用

         C、起坛水，什么是起坛水呢？就是初次泡菜的水。起坛水越老越好。加入花椒、辣椒、老姜、蒜、白酒制坛水

         D、将准备好的白菜倒入坛中腌制

注意：1、泡菜要注意阴凉，注意保持坛口始终有水，保证空气不进入，这样才能很好的发酵

2、最好是用泡菜盐，不含碘得得盐，否则才会软的快

尾尾鲜酸菜鱼加盟店的厨师还说，之所以餐厅的酸菜好吃，是因为它周转的快，每次腌好就拿出来了。

原来腌制酸菜还有这么多门道呢，受教了。