近年大蒜价格价格之高，涨幅之大历年罕见。究其原因，有以下几个方面：

1.2008年大蒜产量高，但是价格偏低。主要由于山东金乡及周边地区大蒜产量上升，河南等地加入种蒜行列，使供给增加；另一方面出口市场不景气（一点因素是大蒜农药残留过高），国内市场增长幅度不大。这样严重打击了蒜农的积极性，直接导致了2008年秋大蒜种植面积大幅下滑，也为2009年蒜价上涨埋下伏笔！

2.2009年5月开始大蒜上市，价格确实略有上涨，涨幅在20%-40%之间，但是谈不上暴涨。真正大蒜价格暴涨是发生在山西煤企改革之后，甲流风行之时，大量的流动资金涌入大蒜市场。接着“大蒜可预防甲流”的传言，大蒜价格借甲流之东风暴涨40倍！令人乍舌。
3.大蒜暴涨--蒜农的苦恼，大蒜暴涨和蒜农收益关联不大，而且很有可能还要为此“买单”。大蒜上市后被大量囤积（历年如此），此举也为大蒜暴涨打下了基础，也使大蒜成为天然的投机产品。由于大蒜市场的不稳定，蒜农自行调节种植结构具有盲目性，缺乏合理的指导，据我了解，今年的大蒜种供不应求，蒜农更是四处寻种。背后的逻辑很简单：2009年难得一次好价钱，但是收购价较低，大蒜暴涨时蒜农的大蒜所剩无几。更多的蒜农预期明年的大蒜价格不会低于今年，扩大种植面积，投入更多的化肥、农药成本。
4.可以预计，2010年5月份大蒜上市时，又是资本投资的好时机。大蒜产量大增，价格下降，趁机大肆收购，以待高价。实际上每年山东金乡及周边地区的大蒜市场，走这样的循环怪圈。