海天酱油蛆虫事件备受关注，折射出行业内外对于海天味业的关注。作为酱油行业的龙头企业，海天的一举一动甚至很可能改变行业的格局。

　　而近几年，围绕着海天酱油的一个主要的议题：酱油“天花板”如何打破？从表面上看，酱油行业的天花板压力的确是包括海天酱油在内的所有酱油企业的挑战。

　　实际上，调味品行业的发展有三个最有利的驱动力：

　　首先是餐饮行业的发展，餐饮行业用量占据调味品接近50%，虽然从2015年开始酱油产量和市场规模增速逐渐放缓。2015年酱油行业市场规模增长11.06%，但2019年这个数字依然还有9.68%的增长，这与餐饮行业发展推力是分不开的。

　　其次是消费升级，日益提升的消费力，是调味品行业的第二个驱动力，加之全面二孩政策等人口红利，促使消费升级明显。

　　调味品还在大量地作为食品加工企业的半成品使用，这也形成了行业的第三个驱动力。

　　数据显示，2017~2019年，酱油类产品的营收增速分别为16.59%、15.85%、13.60%。也因此，行业正逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。

　　认为，在总量不会有较大变化的情况下，酱油产业最大的变化可能会发生在行业结构上，行业集中度会不断提高，通过行业的优胜劣汰，品牌企业获得新的发展空间。虽然酱油是调味品领域具有最高市场规模的品类，但是实际上我国酱油行业的集中度还很低。

　　我个人认为谈酱油产业的天花板还为时尚早，随着生活水平的提高，品牌企业技术的提升，酱油更鲜，更美味，因此在烹饪中的使用场景也在扩展和提高，人们对于高品质生活的追求，恰好有利于质量好、品牌声誉高的品牌发展。未来酱油行业的竞争体现在创新技术、科研水平的不断提升上。拥有雄厚资金和技术壁垒的大型企业将在竞争中处于领先，而不具有技术优势的小企业将被淘汰，从而促进行业集中度的提升。

　　未来5~10年酱油行业，乃至整个调味品行业格局将会呈现出，5~8个全国性知名品牌企业引领，各地方留有具有优势的区域性品牌，和带有地方特色的特色品牌并存的产业格局，而不具备技术优势的小企业将被淘汰。

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