1）如果将饭馆业定位为所有中、西餐馆，则饭馆业属于垄断竞争市场。因为市场中有许多销售者，既各种各样、大大小小的餐馆；每个销售商都与其他的销售商有轻微的差异，即每个餐馆提供的餐食与其它餐馆相比即使同属一种系列，如川菜，在口味上也会有轻微的差异。
（2）有一些子市场有着不同的竞争压力。比如，在一个城市的高档餐饮行业，可能存在寡头垄断市场，只有几个大的销售商；在一些地区性的餐饮业也可能存在完全竞争市场。
（3）有限制定价的替代品，如在家吃饭的就餐方式、快餐等，都会对饭馆业产生限制定价的作用。
（4）饭馆业除价格竞争外，更应注重非价格竞争方式，追求产品差异，才能有利可图。"

怎样确定饭馆业的竞争特征的？
规模小，数量多，可以从销售收入/公司数量入手

是否有一些子市场有着不同的竞争压力？
这个可以从不同品类，不同区域，不同菜系，等入手，对比分析

是否有着限制定价的替代品？饭馆业怎样才是有利可图的？
食品属于刚需，不能不吃饭吧，要替代就是回家吃或者单位吃来替代外食。
有利可图参考上市餐饮公司，各有各的门道

作为一个务实的问题，过于笼统，无法得到有效的答案。如果是一个理论问题，可以给出一般解。
饭馆业的范围太大。中餐还是西餐？高档、中档还是低档？快餐还是小吃？独家还是连锁？点菜还是自助餐？堂吃还是外卖或兼而有之？
如果可以外卖，饭馆的区位就不太重要了。等等。
你的问题越具体，给你的帮助越有效。