中央厨房管理手册


一：中央厨房总则
二：中央厨房规章制度
三：中央厨房卫生管理细则
四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度
五：中央厨房安全生产应急措施
六：中央厨房配送规范
七：中央厨房部门各相关制度
八：中央厨房操作流程
九：中央厨房各部门操作流程图


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       一、中央厨房总则

第一、目的
  中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系
和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体
系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制
度”）
  。

第二、中央厨房的职能
一、中央厨房的生产职能
1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门
  指示的产品进行生产和加工.
2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门
  指示生产加工后的产品进行配送.
3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅
  复称、质量验收、入库储存。
4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编
  排生产计划、定时物流配送。
二,中央厨 ...