酿 酒 葡 萄
及葡萄酒品质影响原因
   赵 新 节
人为原因
冬剪夏剪密度
定梢绑梢摘心去叶
温度湿度光照风
地势
大气候
自然原因
土壤
小气候
施肥
灌水
负荷
病害
采收期
生长调整剂
品种
砧木
葡萄成份
葡萄酒质量
工艺条件
内在原因
微气候
决定葡萄酒品质浆果主要成份：
1. 可溶性固形物。2. 有机酸3. 酚类物质4. 萜类物质：游离态、结合态两种存在形式，在葡萄转色期开始大量积累。5. 其它成份：比如含氮化合物（氨基酸），烷基甲氧亚吡嗪。