中压电场处理对苹果组织结构破损和鲜榨汁品质的影响
中国苹果产量居世界首位,但是深加工比例仅占产量的20%,苹果鲜榨汁营养健康,广受人们喜爱。中压电场处理可以破损苹果组织细胞,加快苹果汁的加工效率,但是中压电场处理条件对苹果组织结构破损机理尚不清楚,对鲜榨汁出汁率和品质的影响也不明确。
本文以中压电场处理的红富士苹果组织为研究对象,利用电阻抗图谱法检测细胞膜完整性,结合细胞壁组分检测和细胞微观结构观察,阐明中压电场处理条件对苹果组织细胞破损的影响。并研究中压电场处理条件对鲜榨汁出汁率与品质的影响并建立线性回归模型。
论文主要结论如下:(1)研究了中压电场处理对苹果细胞膜完整性的影响。中压电场处理会严重破坏苹果细胞膜完整性,中压电场处理后,苹果组织的阻抗和相位角远小于未处理,且细胞膜电容只有新鲜试样的1/25?1/5。
随着处理场强从40V/cm到80V/cm增大,细胞外阻减小而内阻增大,细胞膜电容减小,细胞膜完整性降低;随着处理频率从50Hz到800Hz不断增大,细胞外阻先减小后增大而内阻减小,细胞膜电容增大,细胞膜完整性增加;随着处理温度从45℃到65℃不断增大,细胞外阻和内阻同时减小 ...