食品安全管理制度目录
一、 从业人员健康管理制度和培训管理制度  ，建立从业人员健康管理档案，
每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患
有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、 活动性肺结核、 化脓或渗出性皮肤病等 “五
病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责
任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。
二、食品安全管理员制度，  确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食
品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本
单位经营及操作情况进行监督检查， 制止违法行为， 协助监管部门进行监督检测。
三、 食品安全自检自查与报告制度，  建立健全食品安全管理制度，制订检查
计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内部检查并做好记录，
定期对存在的问题进行总结。
四、食品经营过程与控制制度，  严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任
制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食
品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。
五、场所及设施设 ...