11第八章食品安全性评价
【目的要求】掌握食品安全性评价的相关概念掌握食品安全性毒理学评价的阶段和试验内容掌握食品风险性评价
第一节 毒理学基本概念
毒物 (toxicant ，poison）   在一定条件下，较小剂量即对机体造成损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物   Paracelsus经典之言：所有物质都是毒物，没有物质不是毒物，唯一的区别是它们的剂量