第9讲酒水采购管理
一、酒水的采购
1、采购的流程（flow of stocking）
酒吧服务员
酒水管理员
酒水领料单
请购单
采购部
订购单+记录
会计
验收人员
供应商
订购单+记录
核查
送货+发票
发票
订购单+记录
储存
分发物品
采购酒水的注意事项： 一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子来替代。酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容易储存。   所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。