第十一章 餐饮人力资源管理
第一节 餐饮人力资源管理概述第二节 餐饮员工招聘第三节 餐饮员工培训第四节 餐饮员工考核第五节 餐饮劳动报酬

   一、餐饮劳动的特点        （一）间隙性        （二）不均衡性        （三）不定型性        （四）劳动的集体性        （五）评价的综合性  二、餐饮人力资源管理的任务与内容        餐饮人力资源管理的主要任务 是正确地组织和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。
第一节 餐饮人力资源管理概述

  同时，在生产量不断增长的基础上，提高员工的科学知识和技术水平，改善员工的生活福利和劳动条件。  （一）招聘员工工作        （二）定额和定员工作        （三）员工工资、奖励和福利工作        （四）制定劳动管理规章制度以执行劳动纪律        （五）做好员工思想教育和培训工作  三、餐饮劳动过程的组织  （一）员工劳动和业务活动需要与客人的活动规律相结合  1.明确划分工种职责  2.加强劳动协作，保证各项劳动之间的衔接和协调  3.合理制定各项工作程序