餐饮部食品卫生与安全
餐饮部食品卫生与安全
一、餐饮部食品卫生与安全操作标准（一）、管理1，体系：按照《酒店食品安全管理体系》，建立   有效的控制各环节的工作标准；2，组织：酒店和餐饮部设有卫生管理组织，建立二级卫生管理和岗位卫生责任制； 3，制度：卫生管理制度健全，内容完整、正确；职责明确，符合食品卫生法和卫生法规、卫生标准；有明确的考核体系和奖惩体系； 4，专人负责：设有专（兼）职卫生和安全管理员，并落实检查方法，建立台帐；
餐饮部食品卫生与安全
一、餐饮部食品卫生与安全操作标准（二）、进货1，采购保证：建立供应商品质保证制度：实行食品及原料采购索证；有食品卫生标准验收制度：食品及原料符合食品卫生标准和要求，蔬菜农药残留自测；2，验收控制：建立食品验收标准，有验收记录和肉、豆制品、蔬菜索证台帐；所有入库入店食品要求包装包装完好，无破损；日期标签齐全，有效；运货车辆干净、整洁 ；3，环境：验收地点保持干净、整洁，定期消毒；