微生物培养利用
自然界中菌种分离  配制选择培养基，接种分离培养利用微生物进行发酵来生产特定产物  1、酿酒  微生物选择：  原理：  条件：  
酵母菌（异养兼性厌氧型）
利用酵母菌无氧呼吸，获取代谢产物
温度——20℃左右
氧气——前期需氧（大量繁殖），              后期不需氧（无氧呼吸）
2、制醋  微生物选择：  原理：  条件：
醋酸菌（异养需氧型）
醋酸杆菌在有氧条件下将酒精氧化成醋酸
讲练测P182-183
温度——30-35℃
氧气——需氧
微生物培养利用
利用微生物进行发酵来生产特定产物：  3、做腐乳  微生物选择：   原理：  条件：   
毛霉（异养需氧型）
毛霉中蛋白酶将豆腐中蛋白质水解为多肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
思索：生产腐乳过程中，有机物含量改变？       有机物种类改变？
温度——15-18℃
酒精——含量控制在12%左右
豆腐含水量在70%左右