第十三章   微生物与食品保藏
      食品保藏是食品从生产到消费过程中主要步骤。      食品保藏：是利用各种物理学、化学以及生物学方法，使食品在尽可能长时间内保持其营养价值、色香味以及良好感官性状。       引发食品污染和腐败变质原因有：物理、化学和生物等等。其中生物原因是较为主要方面。在生物原因中，微生物引发食品腐败又是最大和最主要。      
第一节 食品保藏中微生物学问题
      当前人类消费食品归纳起来能够分为植物性食品和动物性食品。      这些食品都含有较丰富营养，在一定条件下都是微生物良好培养基。当条件适于微生物生存时，就可能被微生物分解利用，其结果造成食品腐败变质，使食品失去原有色、香、味和良好组织状态，失去食用价值。更有甚者，假如食品被病原菌污染，在其中繁殖，产生毒素，造成对人类健康危害。      所以，食品贮藏是围绕着预防微生物污染和延缓微生物分解作用而进行。

  一、预防微生物污染食品     预防污染是主要一环，对延长食品保藏时间和提升食品质量关系甚大。      防止损伤保护层      清洗      保持食品（尤其是果蔬、粮食 ...