第十二章  食品微生物
第一节食品制造与微生物利用   微生物特点决定了它们和人们生活、生产关系亲密使食品腐败变质，造成食品工业生产大量损失；人和动植物病害。还有对人类生活、生产极为有利一面。食品工业中细菌利用食用醋生产中细菌                                            原料：糖、蜜、米、高粱等碳水化合物                               原料糖化，酒精发酵，加水稀释至酒精5%，醋酸杆  菌有氧发酵，产生醋酸。                                                      菌种        ：醋酸杆菌         纹膜醋酸杆菌                                      白膜醋酸杆菌         许氏醋酸杆菌                                                                                            
发酵条件 ：通气培养、温度30℃、发酵液 pH偏酸性               乙醇→醋酸+有机酸、乙酸乙酯           C2H5OH+1/2O2=CH3CHO+H2O                     CH3CHO+1/2O2 =CH3COOH                             产量高时,醋酸浓度达10%,过滤、蒸煮，再稀释至2-3%,即食用醋。