试验二         还原糖含量测定
目标与要求      经过本试验，掌握碱性铜试剂定量测定微量还原糖方法，了解测定原理，并测定苹果中还原糖含量。糖类是植物体内主要能源，其含量可高达植物干重80%以上。所以，在科学研究与生产实践中，常需进行糖定量测定。原理      糖是多羟醛（或多羟酮）化合物，多糖和寡糖等都能够经酸或酶水解生成还原糖。还原糖是指糖分子中有自由醛基或半缩醛羟基或酮基糖，它们含有还原性质。还原糖在碱性溶液中，加热后能定量地将二价铜[Cu (OH)2]还原成一价铜（Cu2O），即形成砖红色氧化亚铜沉淀。糖本身则被氧化形成酸。氧化亚铜量能够用碘量法测定。
原理
测定时所发生一系列反应以下：2NaOH + CuSO4 → Na2SO4 + Cu (OH)2Cu (OH)2 + 酒石酸钾钠 → 二价铜离子络合物+ H2O 还原糖 + 二价铜离子络合物 → 糖酸 + Cu2OKIO3 + 5KI +3H2SO4 → 3I2 + 3K2SO4 + 3H2OCu2O + H2SO4 → Cu2SO4+H2OCu2SO4 + I2 + K2SO4 → 2CuSO4 + 2KI2Na2S2 ...