凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度
1、凉菜间必须要有
单独降温设施，在明显的位置
悬挂温度计，室温控制在
25℃以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用之前
必须按照下列方法
进行有效消毒并认真做好记录工作
：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求
:蒸汽消毒
100℃
作用10分钟以上
,干热消毒
120℃
作用15-20
分钟,煮沸消毒
15分钟以上
.(3)、化学消毒要求
:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为
250mg/L
以上的消毒液中
20-30
分钟,并定期更换消毒液
.(4)、消毒柜（箱）消毒要求
:严格按照
消毒柜（箱）指示时间进行消毒
,定期检查
,保证消毒效果
.3、盛装熟食的容器使用之前
应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过
4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
7、凉菜间应有
有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理， ...