第一章 食品特征
第二节 食品物理特征
     1、食品物理性质复杂多样；     食品中通常含有无机物、有机物，甚至还包含含有细胞结构生物体，是一个复杂物质系统。所以，食品物理性质是复杂多样。       2、食品物理性质改变相对比较显著；     食品形状、色泽、硬度、弹性、黏性、比热容、潜热等都属于食品物理性质。在食品保藏过程中，食品物理性质改变相对比较显著（有些可凭感官直接判断）。
一、概述