公 共 营 养 师
总 复 习
主 要 内 容
一、食品营养学基础二、营养与健康（初级、中级、高级）三、公众营养学（简）四、食品添加剂五、食品卫生安全学基础（略）六、食物污染与食物中毒（重）七、食品安全管理（主要概念：“三品”概念）八、食品安全质量管理保障体系（QS、HACCP、GMP）
第一章 食品营养学基础
第一节 食品营养与健康基本概念
一、重点概念1、食品：食品是指各种供人们食用或饮用成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品物品，但不包含以治疗为目标物品。特点：凡是食品都是有营养，由营养素组成；保健食品、营养强化食品也属于食品；食品添加剂不属于食品