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香菇冰淇淋工艺研究
学生姓名： 学  号：年级专业：食品科学与工程指导教师:
摘  要
依据香菇高蛋白、低脂肪、多糖、各种氨基酸和各种维生素营养特点，将香菇加入冰淇淋中，使冰淇淋含有生理保健作用。经过产品配方正交试验和复合稳定剂正交试验确定了产品配方中香菇汁最正确添加量为40%、乳粉6%、乳化剂0.3%；复合稳定剂最正确配比为CMC-Na0.15%、明胶0.4%、黄原胶0.15%。关键词：香菇；冰淇淋；膨胀率