令人垂涎三尺的香酥牛肉千层饼的做法 - 经管之家

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令人垂涎三尺的香酥牛肉千层饼的做法

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收藏 2013-03-28

　　牛肉馅：牛肉馅300克、葱姜蒜末各5克、豆瓣酱1勺、植物油适量
　　咸菜：雪菜300克、白糖1勺、姜蒜末各5克、小米椒3个、植物油适量
　　千层饼：面粉200克、开水100克、牛肉馅、咸菜
　　牛肉馅的制作
　　

　炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油

　　

　　

　加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜末，炒出香味即可

　　

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2013-3-28 20:58:54

　雪菜泡开洗净拧干水分后切小粒

　　

　　

　炒锅不放油，先干锅炒雪菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放雪菜炒出香味即可

　　

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2013-3-28 21:00:41

　

　取面粉200克，加入100克开水，边加边搅拌

　　

　　

　搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上

　　

　　

　所有材料准备好

　　

　　

　面团擀开大致成方形，如图切四刀

　　

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2013-3-28 21:01:12

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2013-3-28 21:02:07

　

　面皮依次铺上牛肉馅和雪菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空，如图折叠面皮

　　

　　

　继续折叠面皮，如图

　　

　　

　折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面，按扁后擀开

　　

　　

　热锅加适量油，调中小火，放入饼，加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可

　　

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2013-3-28 21:02:48

外酥内软赛大厨风味牛肉千层饼(组图)

http://www.cnnb.com.cn　　中国宁波网　　 12年12月17日 15:05

　　

　　

　　

　　1、牛肉和雪菜提前炒熟，一是缩短煎饼的时间，达到外酥里软的效果，二是更香。
　　2、这款饼用烫面比冷水揉面更软和。
　　3、煎的时候油多一点饼皮更酥，油少一点更健康，看个人喜欢。

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