糖精，学名为邻磺苯甲酰亚胺，市售糖精实际是糖精钠。糖精曾经是世界上唯一被广为使用的甜味剂，是甜味剂中的“传奇”。而如今，糖精已是英雄迟暮，市场正迅速萎缩。    糖精之所以不断被替代，主要是自身存在无法弥补的不足：
    糖精的安全性近年来饱受争议。糖精作为古老的甜味剂，其安全性在近年来却饱受争议，各国包括我国都对糖精的使用有着严格的限制。
    表1：糖精安全性饱受争议

    表2：我国对于糖精的生产和销售有着严格的规定

    糖精本身的甜味不足，促使糖精在与新兴甜味剂之间的竞争落败。它的“甜味”并不纯正，吃过之后的“余味”很差，浓度高了还有苦味。
    阿斯巴甜于1965年被发现，1981年被美国FDA批准使用。继糖精后，阿斯巴甜一直称霸于甜味剂市场。但同样，随着新兴甜味剂的崛起，阿斯巴甜也将逐步退出历史的舞台。
    阿斯巴甜的问题，主要是在于其稳定性不佳，安全性也受到一定质疑：
    稳定性不佳。常温条件下，阿斯巴甜只有在PH3-5之间才较为稳定，而在高温条件下，阿斯巴甜极易发生环化作用，损失甜味明显。不够稳定极大地限制了阿斯巴甜的使用范围。
    图1：25摄氏度水溶液中，只有PH3-5之间阿斯巴甜较为稳定

    图2：高温下阿斯巴甜较容易发生环化作用（不稳定）

    阿斯巴甜的安全性同样受到一定争议。阿斯巴甜虽被广为应用，但至今安全性尚存在争议。欧盟正在对阿斯巴甜进行新一轮的论证，结果将在2013年5月出炉。无论结果如何，阿斯巴甜退出市场已是大势所趋。
    表3：阿斯巴甜的安全性受到一定争议


甜味剂行业市场现状分析：http://www.tianinfo.com/news/news5825.html