肉品作为餐桌食品中的大品类之一，行业空间巨大，2012年行业规模以上企业收入突破一万亿人民币。2012年双汇、雨润两大巨头的收入也仅为394、275亿元，仍有充足的发展空间。

    尽管规模以上企业收入复合增长率达到25%，但剔除价格上涨和统计口径因素后的销量复合增长率仅有2.5%，行业已经进入销量稳健但缓慢增长的时期，因此对行业的关注重点放在差异化竞争（品牌、品类等）升级因素带来的利润率和占有率变化上。

    图表1：屠宰和肉制品行业收入规模超万亿

    尽管行业空间巨大，目前行业格局仍是高速分散，目前企业数仍超过10000家。全国屠宰企业总数由19938家下降至14720家，减少了5218家，降幅达26.2%。其中，生猪定点屠宰厂（场）由5919家减至4585家，减少了1334家，削减幅度达22.5%；小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家，减少了3884家，削减幅度达27.7%。

    图表2：通过清理2012年全国屠宰企业家数下降27.7%

    传统观点认为冷鲜肉和低温肉制品将引领行业快速升级，逻辑有三（1）产品力强——冷链产品新鲜、味美、营养价值高；（2）渗透率低——在发达国家占比已经接近100%，我国目前不到10%；（3）政策扶持——ZF加大鼓励冷鲜肉和低温肉制品的发展。

    《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010－2015年）》指出要改变我国猪肉产品白条肉多、分割肉少；热鲜肉多、冷鲜肉少；高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状。

    图表3：传统观点认为冷鲜肉将快速成为未来生肉消费的主流

    按照国家的规划，冷鲜肉将快速普及，2010-2015年期间将实现30%的销量复合增长，占肉品销量比例达到30%。

    图表4：行业规划要求2010-2015年冷却肉市场容量年均复合增长30.3%

    《2012年福建省居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》的进一步数据显示，仅14.9%民众知道冷鲜肉，21.6%的居民曾经购买过冷鲜肉，但是，其中51%是在无意识状态下购买的，他们在接受调查时完全不知道“冷鲜肉”的概念，更不要说冷鲜肉的鉴别和品质知识。

    图表5：95%的福建居民购买热鲜肉

    图表6：仅15%的福建居民知道冷鲜肉

    图表7：冷柜销售的热鲜肉陈列（左）和无包装的冷鲜肉陈列（右）难以通过肉眼识别