随着人民生活水平和生活节奏的加快，市场对快捷消费卤肉制品的需求不断加大，酱卤肉制品行业进入了高速发展的阶段，市场规模大幅增长。2000年酱卤肉制品市场规模为92亿，09年达到437亿，增长了3.7倍，年复合增长率为19%。

    图1：酱卤肉制品市场规模及其增速

    图2：佐餐凉菜市场规模及增速

    手工作坊式生产企业及个体经营者仍然是国内快捷消费酱卤肉制品业的主要经营模式；从业企业大多规模较小、产品单一，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，企业间的发展差距也相对较大。在市场竞争方面，我国地域广阔，风味多样，而能达到规模以上生产水平的企业数量较少，因此行业集中度比较低。未来，随着我国食品安全控制标准进一步严格，市场份额会逐步向规模以上的大型企业集中，行业的发展水平也会逐渐提高。

    我国酱卤肉行业的竞争格局按经营模式分为三个层次，一是全国连锁经营模式，如桂花鸭，绝味轩，德州扒鸡和周黑鸭等，实行规模生产、统一配送、连锁经营，品牌意识强，营销策略成熟；二是采用区域性经营模式的一些中等规模加工企业，集中生产但是产能有限，部分已经能够冷链配送至周边区域，在区域内拥有一定的品牌影响力；三是小作坊，一般采取家庭生产，就近供给，品种单一，品牌知名度较低。目前行业正处在发展期，国内主要的酱卤肉企业销售规模不大，还没有形成全国范围内的领导品牌。

    表1：酱卤肉行业主要生产企业

    公司形成从养殖、屠宰、初加工、深加工至销售为一体的完整的产业链，协同效应得到发挥，降低了经营风险,提高公司整体盈利能力。

    图3：公司具备完成的产业链

    与合作社签订收购计划，合作社根据收购计划与各农户签订协议明确养殖数量，农户进行后续的养殖。待鸭子长到适龄时合作社再组织农户统一出售给公司。公司通过合作社与农户的利益紧密相连，保证原材料的供给和安全。

    煌大食品在满足公司对肉鸭原材料生产需求的情况下，其对外销售的副产品数量也随之增长，成为公司新的盈利增长点。

    在深加工上，公司在江西、广东、福建和辽宁投资建设生产基地，这些生产基地辐射周边市场，优化物流配送，降低成本。

    截至2012年6月，公司在全国拥有直营店和加盟店共计1,891家。目前公司已形成了江西为核心，覆盖广东、福建、辽宁、北京、上海、陕西、海南、浙江、江苏、河南等地区的直营和加盟销售网络，未来五年，计划把网络覆盖至全国25个省市，实现全国经济发达地区均有公司销售门店。

    图4：公司四大生产基地及配送区域

    在拓展方面，各个区域市场专门设臵市场调查员，对该区域门店资源细致调查，对营销网络情况进行全面规划和监督。设臵片区经理，定期进行现场检查，对质量和服务进行监督。

    公司的ERP管理系统根据日常各门店的发货数据和销售淡旺季情况复核各门店上报的计划采购产品品种、数量，对异常的销售门店和产品品种进行信息提示，公司视情况进行人工再次确认，以防止加盟商自行囤积货物，从而保障公司的食品安全。

    公司通过“一般模式”采购的主要供应商均是经过层层筛选出来的国内知名厂商，这些厂商的产品质量管理体系较完善，食材品质优良；另外公司还建立了“公司+合作社+农户”供应模式，该模式统一培育、统一疫苗和疫病防治、统一饲养管理技术等，为公司持续提供安全、高品质的原材料。

    对深加工环节，公司建立了完善的生产质量控制体系，实行标准化生产，对关键控制点制定了关键限值并严密监控。

    公司实行全程冷链配送，产品到达各销售网点后立即装入专用冷柜中进行销售，对于生产流通过程中的冷却隧道、冷库、成品发货车间、运输车辆、周转箱等均进行了严格的清洗消毒和微生物检测和控制。

    限量报单机制要求加盟商和直营店每日报量，然后进行每日生产和每日物流配送。采用这种方式，公司要求各门店的产品在当天基本销售完毕，未销售完毕的在次日先进先出实现对外销售。公司规定鲜货食品的销售时间不超过两天，而过期的产品将由公司原价收回处理。