美国人是不懂吃的。也不知道是谁说过这句话。他们说英国人吃炸鱼排布丁，美国人吃汉堡包薯条。中国人觉得他们根本不懂得吃的艺术。我看《吃的大冒险》一书推翻了这一论点。美国人不是不懂吃，茹毛饮血这种指控明显是种族歧视。是中国人瞧不上美英两国人吃的东西，饮食大汉族主义蒙蔽了我们的判断。一方水土养一方人，我们不一定要喜爱吃汉堡，但一定要知道人家也不是每天吃汉堡包和炸鱼排的。

英国人统治过许多地方，介入到很多地区的政治，所以英国国内对自已涉足过的国家料理就比较时兴，像中餐、中东、印度等料理在英国就很兴盛。美国因为移民人多，饮食就多元，德、意、法、日、中、西班牙、墨西哥、韩、越各色，花样之多口味之繁，那比中国八大菜系是复杂多精彩多了。

美国菜以欧洲菜为祖宗，但移民二百多年，已发展出自己的枝叶。美国菜的派系不外受到移民聚集、地理位置、历史等因素影响。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（CaliforniaCcuisine）及具有亚洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）；中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜（Midwestern Cuisine）；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜（New England Cuisine）及纽约菜（New York Cuisine），还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。

当然，西洋的饮食文化和我们是各有千秋，这不妨碍我们去吃美国人爱吃的橄榄油，也不妨碍美国人爱吃我们的炒面。首先要让自己换个脑袋思考，这年头都全球化了，不能再固步自封，要把自己当成全球文化的一份子，要去接触去包容和欣赏不同的文化。

有些中国人可能很难真正爱上那些不油不咸的食物，也不明白为何有些老外吃肉不喜欢看见骨头，中国人很难理解为什么你老外吃肉还驼鸟心态不敢面对自己吃的是动物尸骸这一事实。当然人家也很难明白为什么你中国佬要吃那么油腻的东西，为什么一边吃饭要一边抽烟。

《吃的大冒险》这本书不会谈到这些问题，这本书谈到的是饮食文化浅薄又保守的美国人怎样在过去这三十年间追求新的体验，他们的口味是什么，对什么感到兴奋，新鲜，又对什么感到害怕。可能对吃狗肉吃穿山甲的中国人来说，这作者吃的东西都算是文明的可食性物质，但对美国人来说，这位作者已经算是吃的冒险家了。饮食肯定是频率最高的时尚活动，食尚人一定要多加注意。这书是台湾五年前先出版的，然后今年三联书店才出。三联的版本和本地化相当成功，比台版的设计要有情趣和典雅，译笔的本地化也很成功，把一台湾腔成功改成了北京文艺青年腔。