这在农业经济学里不错的一个方向。现在国际上流行的前沿称之为Value Chain Management(或者Supply Chain Management)。和我们所说的“产业化”有点接近。

这是一个关与英国牛肉的例子。

http://www.cf.ac.uk/carbs/lom/lerc/research/FPIU/pdfs/food%20value%20chain%20analysis%20in%20the%20red%20meat%20sector.pdf

这是一个不错的简介

http://www.imperial.ac.uk/agriculturalsciences/cfcr/Default.asp?page=scm

我觉得你可以选一个产品，比如山东莱阳某某村的牛奶、或者山东的苹果。从源头上开始追踪、他们在加工和流通的过程中的价值变化。

你也可以选一个农贸市场、选择一个商品、追踪商品的价值链(Supply Chain)。找出合理和不合理的地方、进行分析。