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正规地说,除了银行外,还有大企业的财务中心(部)可以与银行叙做远期外汇、利率互换等交易。但是这些只是我国企业资金部门的很小一部分保值业务,并非主业(曾经接触过一些在欧美大企业的资金人员,在衍生产品方面很专业),所以理解并非你的期望。去京、沪等地的外资银行应聘sales,可以接触到不少结构性产品,但也是皮毛,主要压力在于推销。
此外,在上海有一些很牛的台湾人什么的,开个小公司,通过1-2家银行下单,操作外汇期权等衍生产品,这个听起来就很不靠谱。最可行的还是投身于期货公司吧,比如油料、铜期货,各地都有很多,如果找到中期这样的大公司还是可以的,但具体是另外行业了,就不是很了解。