第10章葡萄酒的成熟工艺学
本章主要讲述各成分在成熟过程中的作用和各类葡萄酒成熟的最佳条件。要求学生教学重点和难点：葡萄酒成熟的最佳条件。
14.1 葡萄酒并非越陈越好14.2 葡萄酒的成分14.3 葡萄酒的性质14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应14.5 醇香的形成14.6 温度对陈酿的影响14.7 陈酿中氧的控制14.8 橡木桶陈酿葡萄酒14.9葡萄酒的调配勾兑Brief summary思考题