东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.泡化碱作为双氧水的稳定剂，有许多优点，也存在着一些缺点，下列不属于该产品缺点的是( )
A、易擦伤织物
B、织物白度较差
C、易沾污设备
参考答案：B
2.大部分酶固定化后，酶的活性______游离酶。 (A)高于 (B)低于 (C)等于 (D)相似于
大部分酶固定化后，酶的活性______游离酶。
(A)高于(B)低于(C)等于(D)相似于
B3.螺旋预煮机：由( )等组成。
参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置
4.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。
A.1B.4C.5D.A或B
参考答案：B
5.一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测
一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测定其放射性的分布。(1)预期分离得到的糖原和甘油三酯放射性的水平是相同还是不同?为什么?(2)利用结构式指出甘油三酯中哪些碳原子被大量标记?
动物不能净转变乙酸 ...